”Unge lærer af unge” er et velkendt og godt koncept. I anledning af Forskningens Døgn har vi haft fire hold udskolingselever i køkkenet med kokkeelever som mentorer. Emnet var æg, og de fik et benspænd: De havde ingen opskrifter.
Når man ikke har en færdig fremgangsmåde eller et svar på forhånd, må man bruge forskerens metode: Opstille en hypotese, afprøve den i praksis og undersøge resultatet. Sker der dét, vi troede? Hvad kan vi lære af resultatet?
Reportage her – inkl. kokkeelevens trick til pocherede æg.

Vi værdsætter smag på mange måder. F.eks. når måltidet er sundt, grøntsagerne dyrket lokalt, madpakken smurt med kærlighed eller desserten lige til instagram. Karen Wistoft og Lars Qvortrups bog Smagens Didaktik beskriver hele syv dimensioner af smag, og i undervisningen kan det være relevant at gøre det tydeligt, hvad lærer og elev forstår ved smag i den konkrete sammenhæng.
Samme afklaring sker (nogle gange ubevidst), når vi mødes i private sammenhænge og smager på noget sammen. Eller når vi skal vælge, hvad vi vil spise, købe eller servere for andre.

Her får du en enkel guide til de syv smagsdimensioner fra Smagens Didaktik. Du kan også downloade en plakat til madkundskabslokalet og finde flere materialer i vores app til lærere, Fag med Smag. Download den gratis til din telefon eller tablet. 

For nylig blev Pia og Klavs Styrbæk hædret af Det Danske Gastronomiske Akademi for deres gastronomiske initiativ, og parret har lavet et væld af aktiviteter med Smag for Livet. De kan også deres klassikere og værdsætter bl.a. de vidunderlige asparges, som netop nu står på spring.
Helt friske asparges er så sprøde, at de nemt knækker, og mundfølelsen er helt afgørende for smagsoplevelsen. Klavs Styrbæk og gastrofysiker Ole G. Mouritsen giver her svar på, hvad du skal gøre for at opbevare og tilberede dine asparges bedst: Smagen af asparges.